Конфитюр, джем, варенье, повидло: в чём отличие?

Ингредиенты

• фрукты,
• ягоды,
• сахар,
• пектин,
• желатин,
• агар-агар.

Сравнительная характеристика

Конфитюр

1. Минимальное время приготовления.
2. Желеобразная консистенция за счет большого количества органических кислот и пектина (натурального или специально добавленного). В основном его готовят из фруктов и ягод, содержащих большое количество пектина: айвы, яблок, крыжовника или смородины.
3. В абрикосовый, клубничный и персиковый конфитюр необходимо добавлять загуститель (желатин, пектин, агар-агар).
4. Более густая консистенция, чем у джема — конфитюр не очень удобно намазывать на хлеб, тогда как джем часто употребляют подобным образом.
5. Не держит форму. В отличие от повидла, его нельзя резать ножом.

Варенье

1. Фрукты увариваются с сахаром на медленном огне.
2. Обязательно наличие сиропа, в котором увариваются фрукты.
3. Густота зависит от рецепта.
4. Желирующие вещества не используют.
5. Варенье варят в два-три приёма.
6. Кусочки фруктов и ягоды сохраняют свою форму.

Джем

1. Ягоды или фрукты в джеме протёртые или измельчённые на кусочки.
2. В джем добавляют пектин или варят его из плодов с высоким содержанием пектина.
3. Джем варится с постепенным увеличением температуры приготовления. Консистенция густая однородная желеобразная, сиропа нет.
4. Джем можно использовать в выпечке и намазывать на тосты, так как он не растекается.

Повидло

1. Готовится из фруктового или ягодного пюре.
2. Кусочки фруктов никогда не встречаются.
3. Применяется длительная термическая обработка в невысокой широкой посуде для лучшего выпаривания влаги.
4. Консистенция очень густая. Готовое остывшее повидло можно резать ножом.
   

Ключевые слова: справочник кулинара

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров