Названия, химический состав
- ксантановая камедь,
- пищевая добавка Е415,
- полисахарид
Значение термина
- Ксантановая камедь — продукт натурального происхождения, стабилизатор.
- Ксантан является результатом жизнедеятельности особых бактерий и защищает их от вирусов и пересыхания.
Применение в кулинарии
- В производстве продуктов питания ксантановая камедь применяется в качестве регулятора вязкости и стабилизатора, не изменяя цвет, вкус или запах продуктов, легко растворяется в воде любой температуры и других пищевых жидкостях.
- Стабилизирует эмульсии вне зависимости от их температуры, замедляет оседание твердых частиц, например частиц специй в соусах.
- Так как ксантановая камедь не переваривается, то продукты с её содержанием успешно применяются в диетическом питании людей с пищевой и аллергической непереносимостью. Например, для приготовления безглютеновых мучных изделий на 1 стакан безглютеновой муки берётся от 1/4 до 2 ч. ложек ксантановой камеди, что улучшает вкусовые качества мучного изделия.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, К
Комментировать