Ингредиенты
- пшеничная мука,
- подсолнечное масло,
- маковое масло,
- грибы,
- гречневая крупа,
- рис,
- специи и пряности,
- яйца.
Значение термина и секреты приготовления
- Кундюмы (кундумы, кундюбки, кундупцы) – старинное русское блюдо XVI века, похожее на пельмени с грибной начинкой.
- Пресное пшеничное тесто для кундюмов отличается от пельменного. Оно замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста.
- Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
- Кундюмы лепятся в виде «скотского уха».
- В отличие от пельменей, кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке, залив грибным бульоном.
- В «Домострое» кундюмы упоминаются в составе блюд для подачи как в постные дни, так и скоромные (тогда в тесто добавляют яйцо).
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, К
Комментировать