Квашеная капуста в собственном соку

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 2 кг,
• морковь — 1 шт.,
• соль — 45 г,
• сахар — 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Капусту промыть под проточной водой, снять верхние листья, вырезать кочерыжку, снова промыть капусту под проточной водой.
2. Обработанный кочан капусты разрезать пополам и тонко нашиновать.
3. Морковь тщательно промыть с щёткой, удаляя загрязнения, очистить, снова промыть, натереть на тёрке.
4. Смешать капусту с тёртой на крупной тёрке морковью.
5. Отмерить 40-50 г соли и смешать с сахаром.
6. Посыпать капусту специями и обмять руками до выделения сока.
7. В кастрюлю или в любую другую удобную тару переложить такое количество капусты, чтобы заполнить посуду до краев. Если тара будет наполовину пустая, сок не будет так интенсивно выделяться.
8. Ступкой примять и утрамбовать капусту.
9. Накрыть сверху маленькой тарелкой и прижать, затем накрыть еще одной тарелкой побольше и сверху поставить гнёт (банку с водой).
10. Всю эту конструкцию поставить в какую-то глубокую ёмкость, куда будет стекать сок.
11. Оставить капусту кваситься при комнатной температуре на 3 дня. Если температура в помещении ниже, чем +19 градусов, то капуста будет кваситься дольше.
12. Если капуста не сочная, и через сутки не выделился сок, то следует, не снимая тарелки, сверху налить в ёмкость с капустой 0,5 стакана воды.
13. Два раза в день круговыми движениями нужно проделывать в капусте отверстия с помощью деревянной лопатки или ложки, чтобы выпустить воздух, иначе капуста будет горчить.
14. Готовую капусту переложить в стерилизованные банки и накрыть капроновыми крышками.
15. Хранить квашеную капусту можно при температуре от 0 до 5 градусов тепла.
16. Перед подачей квашеную капусту полить растительным маслом и по желанию посыпать измельчённым луком.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров