Рецепты просфор

Литийный хлеб

30 мин. 1 ч. 1 ч. 30 мин. 40

(33 голоса: 4.1 из 5)

Ингредиенты

мука,
вода,
соль,
дрожжи

Приготовление

От готового прокатанного теста для просфор отрезаем кусочки весом 120 г. Лучше это делать круглой выемкой.
Заготовку немного придавливаем ладонью.
Складываем пополам и снова придавливаем.
Складываем вчетверо.
Потом начинаем заворачивать по «восьмушке» и, прижимая швы, прокатывать легонько по столу.
Смысл всей операции в том, чтобы собрать все швы внутрь и натянуть «кожицу» на весь шарик заготовки.
Когда все швы собраны с одной стороны, нужно аккуратно заправить их пальцем внутрь.
Перевернуть заготовку швом вниз и придавить ладонью.
Положить на металлический противень, предварительно обработанный воском.
Накрыть клеёнкой с подшитой тканью и поставить для подхода в расстоечный шкаф или в тёплое место.
Дождавшись подхода, смачиваем хлебцы водой.
Прокалываем один раз в середину сверху, строго вертикально вниз до дна, насквозь.
Ставим в печь при t 250°C. По прошествии примерно 3-4 минут, когда поверхность теста подсохнет и натянется, прокалываем. Примерно через 3 минуты прокалываем ещё раз.
Минут через 7-8 после начала выпечки хлебцы приподнимутся и натянутся окончательно, начав образовывать корочку, и в этот момент надо проколоть каждый хлебец через отверстие вверху под углом в разные стороны 3 раза.
Когда поверхность хлебцев начнёт желтеть, прокалываем вертикально в последний раз и оставляем для допекания ещё примерно на 10 минут, включив функцию пароувлажнения (если таковая есть). Общее время выпекания примерно 25 минут.
Когда хлебцы испекутся, ссыпать их на деревянный поднос, распределив их таким образом, чтобы они не касались друг друга, а на боках не было вмятин.
Укрыв покрывалом поставить остывать. Примерно через полчаса поменять покрывало которым были накрыты хлебцы на сухое.
Через 12 часов положить для хранения в холодильник. Хлебцы хранятся так же, как и просфоры.