Литийный хлеб

Литийный хлеб

40

(7 голосов4.4 из 5)

Ингредиенты

  • мука,
  • вода,
  • соль,
  • дрожжи

Приготовление

  1. От готового прокатанного теста для просфор  отрезаем кусочки весом 120 г. Лучше это делать круглой выемкой.
    photo349t 1 - Литийный хлеб
  2. Заготовку немного придавливаем ладонью.
    photo247t - Литийный хлеб
  3. Складываем пополам и снова придавливаем.
    photo249t - Литийный хлеб
  4. Складываем вчетверо.
    photo250t 1 - Литийный хлеб
  5. Потом начинаем заворачивать по «восьмушке» и, прижимая швы, прокатывать легонько по столу.
    photo251t - Литийный хлеб
  6. Смысл всей операции в том, чтобы собрать все швы внутрь и натянуть «кожицу» на весь шарик заготовки.
    photo254t - Литийный хлеб
  7. Когда все швы собраны с одной стороны, нужно аккуратно заправить их пальцем внутрь.
    photo257t 1 - Литийный хлеб
  8. Перевернуть заготовку швом вниз и придавить ладонью.
    photo258t 1 - Литийный хлеб
  9. Положить на металлический противень, предварительно обработанный воском.
    photo201t - Литийный хлеб
  10. Накрыть клеёнкой с подшитой тканью и поставить для подхода в расстоечный шкаф или в тёплое место.
    photo351t 1 - Литийный хлеб
  11. Дождавшись подхода, смачиваем хлебцы водой.
    photo568t - Литийный хлеб
  12. Прокалываем один раз в середину сверху, строго вертикально вниз до дна, насквозь.
    photo569t - Литийный хлеб
  13. Ставим в печь при t  250°C. По прошествии примерно 3-4 минут, когда поверхность теста подсохнет и натянется, прокалываем. Примерно через 3 минуты прокалываем ещё раз.
    photo571t - Литийный хлеб
  14. Минут через 7-8 после начала выпечки хлебцы приподнимутся и натянутся окончательно, начав образовывать корочку, и в этот момент надо проколоть каждый хлебец через отверстие вверху под углом в разные стороны 3 раза.
    photo576t - Литийный хлеб
  15. Когда поверхность хлебцев начнёт желтеть, прокалываем вертикально в последний раз и оставляем для допекания ещё примерно на 10 минут, включив функцию пароувлажнения (если таковая есть). Общее время выпекания примерно 25 минут.
    photo577t - Литийный хлеб
  16. Когда хлебцы испекутся, ссыпать их на деревянный поднос, распределив их таким образом, чтобы они не касались друг друга, а на боках не было вмятин.
    photo579t - Литийный хлеб
  17. Укрыв покрывалом поставить остывать. Примерно через полчаса поменять покрывало которым были накрыты хлебцы на сухое.
    photo580t - Литийный хлеб
  18. Через 12 часов положить для хранения в холодильник. Хлебцы хранятся так же, как и просфоры.

Ключевые слова: литийный хлеб

Категория: мучные блюда

Комментировать