Ингредиенты
- мука,
- вода,
- соль,
- дрожжи
Приготовление
- От готового прокатанного теста для просфор отрезаем кусочки весом 120 г. Лучше это делать круглой выемкой.
- Заготовку немного придавливаем ладонью.
- Складываем пополам и снова придавливаем.
- Складываем вчетверо.
- Потом начинаем заворачивать по “восьмушке” и, прижимая швы, прокатывать легонько по столу.
- Смысл всей операции в том, чтобы собрать все швы внутрь и натянуть “кожицу” на весь шарик заготовки.
- Когда все швы собраны с одной стороны, нужно аккуратно заправить их пальцем внутрь.
- Перевернуть заготовку швом вниз и придавить ладонью.
- Положить на металлический противень, предварительно обработанный воском.
- Накрыть клеёнкой с подшитой тканью и поставить для подхода в расстоечный шкаф или в тёплое место.
- Дождавшись подхода, смачиваем хлебцы водой.
- Прокалываем один раз в середину сверху, строго вертикально вниз до дна, насквозь.
- Ставим в печь при t 250°C. По прошествии примерно 3–4 минут, когда поверхность теста подсохнет и натянется, прокалываем. Примерно через 3 минуты прокалываем ещё раз.
- Минут через 7–8 после начала выпечки хлебцы приподнимутся и натянутся окончательно, начав образовывать корочку, и в этот момент надо проколоть каждый хлебец через отверстие вверху под углом в разные стороны 3 раза.
- Когда поверхность хлебцев начнёт желтеть, прокалываем вертикально в последний раз и оставляем для допекания ещё примерно на 10 минут, включив функцию пароувлажнения (если таковая есть). Общее время выпекания примерно 25 минут.
- Когда хлебцы испекутся, ссыпать их на деревянный поднос, распределив их таким образом, чтобы они не касались друг друга, а на боках не было вмятин.
- Укрыв покрывалом поставить остывать. Примерно через полчаса поменять покрывало которым были накрыты хлебцы на сухое.
- Через 12 часов положить для хранения в холодильник. Хлебцы хранятся так же, как и просфоры.
Ключевые слова: литийный хлеб
Категория: мучные блюда
Комментировать