Ингредиенты
- мясо птицы,
- кожа,
- хрящи,
- лапки,
- косточки (каркасы)
- шеи без кожи.
Значение термина
- Мясо механической обвалки — это мясо курицы или индейки, смешанное с их соединительной и жировой тканью. Такой продукт получают путём механического измельчения костей, кожи, хрящей и лапок. Затем фарш пропускают через сито и удаляют обломки твёрдых частей.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, М
Комментировать