Немецкий рождественский штоллен на желтках

Ингредиенты

Для теста

• мука пшеничная – 440 г,
• масло сливочное – 120 г,
• желтки – 6 шт.,
• молоко – 1/2 стакана,
• коричневый сахар – 3 ст. ложки,
• дрожжи сухие – 7 г,
• цедра — 1/2 лимона,
• ваниль – 1 стручок,
• сахар – 1 ч. ложка,
• соль – 1 ч. ложка.

Для начинки

• орехи – 2 стакана,
• цукаты из цитрусовых – большая горсть,
• тёмный изюм – большая горсть,
• ром тёмный – 1/2 стакана,
• мука для присыпки.

Для глазури

• масло сливочное – 100 г,
• пудра сахарная – 1/2 стакана,
• ваниль – 1 стручок.

Приготовление

1. Сухофрукты, цукаты и орехи помыть, сложить в стеклянную миску, залить ромом и оставить на 3 дня.
2. Замоченные сухофрукты, орехи и цукаты откинуть на сито, обсушить и обвалять в муке, чтобы кусочки не слипались.
3. Для теста молоко подогреть до 37 градусов С, налить в глубокую миску, добавить белый сахар, дрожжи и 5 столовых ложек просеянной муки.
4. Всё размешать до однородности.
5. Полученную опару накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 20 минут. Лимон помыть, стереть с него цедру (только жёлтую часть).
6. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена и смешать с размягченным маслом.
7. Добавить в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесить гладкое тесто.
8. Добавить в тесто подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль.
9. Вымесить тесто ещё раз на посыпанной мукой рабочей поверхности, переложить в глубокую миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 2 часа.
10. Подошедшее тесто для штоллена раскатать в овальный пласт, сделать ребром ладони продольное углубление ближе к правому краю пласта и загнуть правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину.
11. Выложить тесто для штоллена на противень, застеленный пергаментом, накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1 час.
12. Выпекать штоллен в разогретой до 170–180°С духовке около 1 часа.
13. Через 40 минут от начала приготовления штоллен нужно накрыть фольгой, чтобы не подгорел.
14. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.
15. Масло для покрытия растопить.
16. Ванильный стручок разрезать вдоль, выскрести семена, добавить в масло, перемешать.
17. Ванильным маслом (1/4 всего объёма масла) смазать горячий рождественский штоллен, затем посыпать через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры.
18. Подождать, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.
19. Затем штоллен плотно завернуть в фольгу и оставить в прохладном месте минимум на 5 дней.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров