Осетровая рыба, жаренная порционными кусками

Ингредиенты

• осетровая рыба — 600-800 г,
• мука — 2 ст. ложки,
• растительное масло — 2,5 ст. ложки,
• лимон — 1/4 шт.,
• петрушка,
• соль,
• перец.

Приготовление

1. Осетрину нужно разделать. У рыб этого семейства на теле расположены плотные панцирные пластинки (жучки), которые сложно отделить от тела, а внутри позвоночника проходит хорда (визига).
2. Для очистки пластинок нужно поместить рыбу в ёмкость с горячей, но не кипящей (70-80 градусов С), водой на 1 минуту.
3. После этого жучки нужно счистить тупой стороной ножа, стараясь не повредить кожу.
4. Далее необходимо выпотрошить тушку и отделить голову.
5. Из головы удалить жабры.
6. Промыть все части рыбы.
7. После отделения головы нужно сделать круговой надрез вокруг хвоста для удаления визиги. При этом нужно соблюдать осторожность, чтобы не повредить хорду, иначе её невозможно будет удалить.
8. Аккуратно надрезая мягкое мясо рыбы, нужно отследить момент, когда нож упрётся в более плотную хорду.
9. Затем с небольшим усилием нужно потянуть за хвост рыбы, при этом крепко удерживая тушку осетра, извлекая визигу.
10. После этого осетровую рыбу следует разрезать на порционные куски.
11. Куски рыбы промыть, обсушить, посолить, поперчить, запанировать в муке.
12. На сковороде сильно разогреть масло и обжаривать рыбу до полной готовности с обеих сторон, пока она не покроется румяной корочкой.
13. При подаче осетрину положить на блюдо, полить маслом, в котором она жарилась и украсить ломтиками лимона и зеленью.
    

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров