Острая заправка для борща на зиму

Ингредиенты на 10 л

• помидоры — 4 кг,
• свёкла — 3 кг,
• сладкий перец — 2 кг,
• лук репчатый — 2 кг,
• морковь — 2 кг,
• горький стручковый перец — 2 шт.,
• масло растительное — 0,5 л,
• соль — 4 ст. л.,
• сахар — 2 ст. л.,
• петрушка,
• укроп — по 1 пучку,
• уксус 9% — 10 ст. л.

Приготовление

1. Овощи и зелень тщательно помыть.
2. Свёклу, лук, морковь очистить и снова помыть.
3. У перцев удалить семена и плодоножки.
4. Помидоры перемолоть в мясорубке.
5. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке.
6. Лук и сладкий перец нарезать тонкой соломкой.
7. Острый перец мелко нарубить.
8. Растительное масло налить в кастрюлю и разогреть. Выложить лук, пассеровать до прозрачности.
9. Затем добавить морковь, пассеровать до золотистого цвета.
10. В пассеровку добавить помидоры, перец, свёклу и горький перец.
11. Немного потушить и добавить уксус, соль и сахар, тщательно перемешать.
12. Нашинковать петрушку и укроп, добавить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 50-60 минут.
13. Готовую заправку в кипящем виде выложить в подготовленные стерилизованные банки и закатать стерилизованными крышками (см. «Стерилизация банок»).
14. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
15. Хранить заправку можно при комнатной температуре в тёмном месте.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров