Ингредиенты
Для теста
- 7 яиц,
- 3 желтка,
- 1 лимон,
- 200 г муки,
- 110 г сахара,
- 110 г топлёного масла,
- 0,5 ч. л. ванильного сахара,
- 60 г сахарной пудры,
- 30 г изюма,
- 35 г кедровых орехов,
- 1 ч. л. разрыхлителя теста с шафраном.
Для пропитки
- 100 мл белого полусухого вина,
- 30 мл воды,
- 50 г сахара,
Для украшения
- 90 г глазури со вкусом цитрусовых,
- 90 г глазури со вкусом лесных ягод,
- 10 г декор-микса,
- 30 мл воды.
Приготовление
- Три желтка отделить от белков, желтки поместить в глубокую ёмкость. Туда же добавить семь яиц.
- Добавляем в ёмкость с яйцами и желтками сахар и сахарную пудру. Подготавливаем водяную баню: включаем огонь, нагреваем воду в кастрюле. Когда вода начнет закипать, установить минимальный огонь. Ставим на водяную баню ёмкость с сахаром и яйцами.
- Интенсивно взбиваем яйца с сахаром миксером. Следите, чтобы масса не прилипала ко дну ёмкости. Взбивать нужно долго, чтобы пена получилась максимально пышной.
- Когда крем загустеет и увеличится в объёме, снимаем ёмкость с плиты и продолжаем взбивать до тех пор, пока крем не остынет, затем половину крема выкладываем в большую ёмкость, вторая половина крема понадобится для того, чтобы в выпечке сохранилась нужная пышность.
- Добавляем топлёное масло и аккуратно смешиваем с кремом.
- Сразу же всыпаем муку и смешиваем.
- Натираем на мелкой тёрке цедру лимона и добавляем в ёмкость с тестом.
- Добавляем ванильный сахар.
- Добавляем разрыхлитель с шафраном.
- Вливаем в ёмкость оставшуюся взбитую заварную яичную массу.
- Всыпаем кедровые орехи.
- Всыпаем заранее замоченный в кипятке изюм.
- Аккуратно размешиваем тесто лопаткой. А тем временем разогреваем духовку до 180° С.
- Переливаем готовое тесто в форму, заранее смазанную мягким сливочным маслом. Аккуратно переносим в духовку, избегая встряхивания. Выпекаем бабу 30-35 минут. Духовку во время выпекания открывать строго запрещено!
- Тем временем готовим сироп для пропитки бабы. Для этого в ковшик наливаем воду, всыпаем сахар и нагреваем до растворения сахара. В сахарный сироп вливаем вино и выпариваем его пару минут на сильном огне, потом уменьшаем огонь и провариваем ещё пару минут.
- Подготовьте противень, на который установите решётку, и переверните на решётку готовую бабу.
- Полейте горячую бабу сиропом.
- Бабу остудите, а тем временем приготовьте декор. Для этого возьмите две небольшие ёмкости, два вида глазури (красную со вкусом ягод и жёлтую со вкусом цитрусовых) и воду.
- Разведите красную и жёлтую глазурь водой и перемешайте до однородности. Воду необходимо добавлять постепенно, чтобы консистенция не стала слишком жидкой.
- Покрываем бабу глазурью.
- Затем посыпаем декором.
- Перекладываем бабу на праздничное блюдо и даём 1 час настояться.
Ключевые слова: Пасха, выпечка
Комментировать