Патиссоны квашеные

Ингредиенты на 3 л

• патиссоны — 2 кг,
• чеснок — 5 зуб.,
• сельдерей черешковый — 2-3 черешка,
• укроп — 2 зонтика,
• лист хрена,
• соль — 50 г,
• вода — 1 л.

Приготовление

1. Патиссоны помыть, удалить плодоножки и остатки цветков.
2. Мелкие патиссоны оставить целыми или нарезать на кружочки.
3. Крупные очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мякоть на кусочки или дольки, ополоснуть, обсушить.
4. Помыть и обсушить укроп, хрен, сельдерей, чеснок.
5. Чеснок очистить от шелухи.
6. На дно трёхлитровой банки положить 1/3 зелени и половину патиссонов, затем положить ещё 1/3 зелени и оставшиеся патиссоны.
7. Сверху выложить остаток зелени.
8. Вскипятить воду, всыпать соль и перемешать до полного растворения.
9. Рассол залить в банки, накрыть марлей и оставить при комнатной температуре.
10. Если рассол не покрывает полностью патиссоны в процессе брожения, следует приготовить еще немного рассола и долить в банки.
11. Признак активного брожения — образование большого количества пузырьков газа. Как только оно пойдёт на убыль и прекратится — патиссоны готовы.
12. Обычно на заквашивание патиссонов требуется 5-7 дней.
13. Банки с заквасившимися патиссонами закрыть полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в прохладное место.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров