Плов с нутом и телятиной

Ингредиенты

• телятина — 500 г,
• рис (пропаренный) — 500 г,
• морковь — 500 г,
• лук репчатый — 500 г,
• растительное масло — 175 г,
• нут — 100 г,
• чеснок — 3-4 головки,
• куркума — 0,5 ч.л.,
• зира — 0,5 ст.л.,
• перец красный молотый — 0,5 ч.л.,
• соль — 1 ст. л. с горкой.

Приготовление

1. Нут предварительно замочить в тёплой воде на ночь. Утром воду слить.
2. Рис промыть в семи водах (до чистой воды) и оставить в воде.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и помыть.
4. Морковь помыть, очистить и снова помыть.
5. Все овощи крупно нарезать.
6. Чеснок очистить от верхнего слоя шелухи, не разделяя на зубчики, помыть.
7. Тщательно промыть телятину и нарезать её крупными кубиками по 3 см.
8. Налить в казан растительное масло, поставить на максимальный огонь, добавить 0,5 столовой ложки соли, опустить одну очищенную луковицу, обжарить до золотистого цвета и вынуть из масла.
9. Добавить в казан мясо, интенсивно помешивая, и, продолжая помешивать, обжарить на максимальном огне в течение 10-15 минут до испарения воды и образования золотистой корочки.
10. Не убавляя огонь добавить лук, обжарить его до мягкости в течение 5-10 минут, помешивая.
11. Не убавляя огонь добавить морковь и обжаривать её в течение 10 минут до мягкости.
12. Налить в казан холодной воды так, чтобы она покрыла зажарку, и засыпать набухший нут.
13. Огонь уменьшить, плов тщательно перемешать, довести до кипения, посолить, варить 5 минут и попробовать на соль, её должно быть достаточно.
14. Засыпать в казан половину нормы зиры, красный острый молотый перец, куркуму и опять перемешать содержимое, варить при неторопливом кипении минут 30-40 (до 1 часа, если мясо жёсткое).
15. Через указанное время перемешать содержимое казана, разровнять его и выложить сверху чеснок.
16. Аккуратно выложить сверху рис, разровнять шумовкой и через шумовку залить кипятком так, чтобы вода покрывала рис на 1-1,5 см.
17. Огонь вновь увеличить до сильного и варить до полного впитывания воды, ни в коем случае не перемешивая плов.
18. Когда жидкость впитается, огонь уменьшить до минимального, а рис собрать горкой в казане и сделать ножом 5-6 проколов (в центре горки до дна и рядом, по кругу). В эти проколы засыпать оставшуюся зиру, перетерев ее в ладонях.
19. Готовить до полного испарения воды, плотно закрыть казан крышкой и дать плову настояться минут 15-20.
20. Затем нужно перемешать содержимое казана и можно подавать плов на стол.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров