Постный гороховый сыр

Ингредиенты

• гороховая мука — 1 стакан,
• вода — 4 стакана,
• овсяная закваска — 125 мл,
• растительное масло — 100-150 г,
• соль — по вкусу.

Закваска

• овсяные хлопья — 1 стакан,
• вода — 1,5 л,
• ржаные сухари или хлеб.

Приготовление

1. Стакан овсяных хлопьев поместить в стеклянную ёмкость, залить кипячёной водой, охлаждённой до 32 градусов С.
2. Добавить ржаного хлеба или сухарей. Можно добавить квасной осадок.
3. Смесь накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для сбраживания.
4. Когда закваска достаточно скиснет, откинуть её на сито, овсяный осадок отжать ложкой, а жидкость оставить в холодильнике отстояться.
5. Когда гуща осядет, слить с неё прозрачную жидкость до половины объёма, а половину с осадком использовать в качестве закваски. До использования хранить её в холодильнике.
6. Для приготовления сыра в кастрюлю влить 4 стакана холодной воды и тонкой струйкой всыпать гороховую муку, непрерывно помешивая венчиком. Объём стакана — 250 мл.
7. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать до кипения, помешивая деревянной ложкой.
8. Убавить огонь и варить, постоянно помешивая, 20 минут.
9. За 5 минут до окончания варки посолить кашу по вкусу.
10. Снять кастрюлю с плиты и остудить кашу до 32 градусов С.
11. В остывшую кашу ввести 125 мл заранее приготовленной закваски (полстакана объёмом 250 мл).
12. Добавить растительное масло и всё хорошо взбить лопаткой или миксером.
13. Стеклянные или эмалированные формы смазать растительным маслом и поместить туда полученную массу.
14. Прикрыть формы пергаментом и оставить при комнатной температуре на 2-5 дней для сбраживания.
15. Готовый сыр убрать на хранение в холодильник.
16. Подавать постный гороховый сыр можно с мёдом, орехами, помидорами, томатным соусом.
    

Ключевые слова: постный стол, закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров