Постный новогодний штоллен

Ингредиенты

Для настаивания

• изюм — 400 г,
• курага — 200 г,
• коньяк — 120 г

Для опары

• живые дрожжи — 15 г,
• растительное молоко овсяное — 200 г.

Для теста

• пшеничная мука в/с — 500 г,
• сахар — 30 г,
• соль — 0,5 ч.л.,
• лимонная цедра — 15 г,
• молотый имбирь — 1 ч.л.,
• рафинированное подсолнечное масло — 170 г.

Для смазывания горячих штолленов

• рафинированное подсолнечное масло — 60 г,
• сахарная пудра — 200 г.

Приготовление

1. Изюм и курагу тщательно промыть, курагу нарезать на кусочки по размеру изюма.
2. Дать воде стечь, переложить сухофрукты в банку и залить коньяком.
3. Закрыть банку плотной крышкой и убрать в холодильник настаиваться на трое суток.
4. В день выпечки дрожжи развести в тёплом овсяном молоке, накрыть крышкой и оставить в тёплом месте на 15-20 минут.
5. Отдельно соединить сухие ингредиенты — просеянную муку, сахар, соль, цедру, молотый имбирь. Тщательно перемешать венчиком.
6. К подошедшей опаре высыпать мучную смесь, влить растительное масло.
7. Замесить тесто, скатать в шар, накрыть крышкой, поставить в теплое место до подъёма в 2-2,5 раза.
8. Подошедшее тесто раскатать в пласт произвольной формы, выложить на него курагу с изюмом, вымоченные в коньяке, собрать края теста вверх и вымешивать до однородности.
9. Скатать тесто в шар, смазать маслом, выложить в чашу и оставить в теплом месте до подъёма.
10. Разделить готовое тесто на две равные части, выложить на противень, застеленный фольгой, сформирова овальные лепёшки.
11. По длинной стороне каждой лепёшки ребром ладони сделать углубление, которое делит заготовку на две неравные части — 1/3 и 2/3.
12. Завернуть меньшую часть на большую, придав штолленам классическую форму
13. Поставить штоллены на расстойку в теплое место на 30 минут.
14. Выпекать при температуре 160-170’C в течение 1 часа и 10 минут. Когда верх подрумянится, накрыть штоллены фольгой.
15. Перевернуть каждый штоллен нижней частью вверх, смазать подогретым рафинированным растительным маслом и присыпать сахарной пудрой, перевернуть обратно, смазать верхушку и бока подогретым маслом и посыпать пудрой.
16. Завернуть каждый постный штоллен в несколько слоёв фольги, затем в несколько слоёв пергаментной бумаги, а после — в два пакета.
17. Когда штоллены полностью остынут, отправить их в холодильник для вызревания на 1-1,5 месяца. Первую пробу можно снимать уже через неделю.
18. При подаче вновь посыпать сахарной пудрой.
    

Ключевые слова: выпечка, постный стол

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров