Ингредиенты
Бисквит
- мука — 2-2,5 стакана,
- какао-порошок — 2-3 ст. ложки,
- апельсиновый сок — 1 стакан,
- растительное масло — 0,5 стакана,
- апельсин — 1 шт.,
- сахар — 0,5 стакана,
- разрыхлитель — 1 пакетик,
- соль — щепотка.
Суфле
- аквафаба — 1 стакан,
- сахар — 500 г,
- вода — 300 мл,
- агар — 2,5 ч. ложки,
- лимонный сок — 0,5 ч. ложки,
- ванилин.
Сироп для пропитки коржей
- 30 г сахара,
- 150 мл воды,
- лимонная кислота,
- ароматизаторы
Глазурь
- горький шоколад — 100 г,
- растительное масло — 3 ст. ложки.
Дополнительно
- свежие ягоды
Приготовление
- Для сиропа в закипевшую воду кладут сахар и размешивают его до исчезновения сахарных крупинок.
- С закипевшего сиропа снимают собравшуюся пену и сироп охлаждают.
- К охлажденному сиропу добавляют ароматизирующие вещества (ваниль, кленовый сироп, ром и тп.) и, если пропитка идет на изделия с фруктовой начинкой, лимонную кислоту.
- Перед пропиткой сироп следует хорошо охладить.
- Для пропитки ни в коем случае нельзя использовать тёплый сироп.
- Для коржей апельсин помыть, ошпарить кипятком, стереть желтую часть цедры, из мякоти выжать сок.
- Муку просеять в глубокую миску.
- Добавить разрыхлитель, соль, сахар, какао-порошок, перемешать венчиком до однородности.
- В миску с сыпучей смесью влить стакан апельсинового сока. Его можно выжать полностью из свежих апельсинов, а можно взять покупной и добавить сок апельсина, с которого снять цедра).
- Добавить растительное масло, перемешать тесто до консистенции как на густые оладьи.
- Всыпать цедру апельсина и снова перемешать до однородности.
- Форму для выпечки смазать растительным маслом, вылить туда тесто и выпекать при температуре 180-200°С около 40-60 минут.
- Готовность проверить деревянной шпажкой. Бисквит охладить.
- Для суфле влить аквафабу (желательно домашнего приготовления, без соли, а не из консервов) в очень просторную ёмкость для взбивания и взбивать миксером до воздушного состояния с постепенным добавлением 100 г сахара.
- В процессе взбивания добавить ванилин. Масса должна увеличиться в 3-5 раз.
- Взбитую аквафабу отставить в сторону.
- В просторной кастрюльке смешать воду и агар, поставить на огонь, довести до кипения, добавить 400 г сахара и варить 8-12 минут с момента возобновления кипения.
- Уваривать массу, постоянно помешивая, до появления тянущихся за ложкой «нитей».
- Снова начать взбивать аквафабу на максимальной скорости, одновременно вливая тоненькой струйкой приготовленный горячий сироп, не попадая на венчики. Масса снова должна увеличиться в 3-5 раз.
- Готовый остывший бисквит разрезать на две части.
- Приготовить разъёмную форму, выложить один корж, пропитать его сиропом, сверху распределить слой суфле и «утопить» в суфле свежие промытые ягоды.
- Накрыть вторым бисквитом, снова пропитать сиропом и выложить суфле, утопив в нём ягоды.
- Для глазури растопить плитку горького шоколада на водяной бане, добавить растительное масло и перемешать до однородности.
- Сверху торт покрыть шоколадной глазурью и украсить её оставшимися ягодами.
- Собранный торт убрать в холодильник минимум на пару часов для стабилизации.
- Можно торт не покрывать глазурью перед стабилизацией, а охладить его без глазури.
- Перед подачей торт достать из холодильника, снять разъёмную форму, полить глазурью верхушку торта так, чтобы по бокам образовались красивые капли глазури, выложить ягоды и убрать торт в холодильник до стабилизации глазури.
Ключевые слова: постный стол, выпечка
Комментировать