Правила обработки сморчков

Сморчки и строчки: чем отличаются, как приготовить

Ингредиенты

• сморчки

Правила обработки перед приготовлением

1. Сбор сморчков начинается примерно с середины апреля, когда сойдёт снег, и продолжается почти до июня.
2. Растут сморчки в хвойных и лиственных лесах, полях, на опушках леса, встречаются даже в парках и садах. Чаще всего их можно найти рядом с липой, тополем, осиной или ольхой.
3. Грибы при сборе желательно не вырывать с корнем, а аккуратно срезать ножом у нижнего основания ножки.
4. Плодовые тела этих грибов довольно хрупкие, поэтому корзину лучше застилать тканью и очень аккуратно укладывать на неё собранные сморчки.
5. Сморчки перед приготовлением следует обязательно отваривать, а перед этим их нужно основательно почистить от загрязнений. Дело в том, что у сморчков очень морщинистая шляпка и в ней застревают высохшие листочки, комья земли и насекомые. Просто промыть грибы в воде недостаточно, после этого их следует выложить в широкую и глубокую емкость ножками вверх, залить подсоленной водой и оставить на 1 час. За это время все загрязнения размокнут и всплывут наружу.
6. Подготовленные к отвариванию сморчки следует переложить в большую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и щедро посолить (на 1 литр воды берётся 1 столовая ложка соли без горки). После закипания варить сморчки 20 минут, откинуть на дуршлаг и промыть под проточной водой.
7. Промытые сморчки снова переложить в кастрюлю, залить чистой водой, довести до кипения и варить еще 20 минут. Повторить всю процедуру в третий раз.
8. Варёные сморчки откинуть на дуршлаг, воду сцедить, грибы обсушить. Грибы можно оставить целыми или нарезать. Ножки при этом обычно отрезают и выбрасывают, потому что они практически безвкусные. Теперь сморчки готовы к дальнейшему использованию в блюде.
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров