Припускание разных продуктов

Ингредиенты

• овощи,
• мясо,
• рыба,
• вода,
• бульон.

Приготовление

1. Припускание — варка разных продуктов в небольшом количестве жидкости или вообще без неё в плотно закрытой посуде.
2. Термин «припускать» ввели профессиональные повара; в русской кухне блюда, приготовленные припусканием, назывались паровыми или духовыми.
3. Тыкву, кабачки, помидоры, шпинат, щавель припускают вообще без добавления жидкости или с добавлением совсем небольшого её количества в самом начале процесса приготовления, так как эти овощи выделяют много сока.
4. Мясо, рыбу, репу, капусту, морковь припускают с обязательным добавлением жидкости, а иногда и жиров, лучшими из которых являются растительное или сливочное масло.
5. На 1 кг несочных продуктов добавляют 1 стакан воды или бульона и 20-50 г жира.
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров