Рахат-лукум

Азбука паломника: Афон

Ингредиенты

• 1,5–2 кг сахара (по вкусу),
• 2,5 л воды,
• 300 г крахмала (загустителя),
• 20 г агар-агара,
• розовое масло — несколько капель,
• сахарная пудра,
• масло для смазывания формы

Приготовление

1. В кастрюлю влейте 2 л воды и всыпьте сахар, поставьте на огонь и при помешивании варите до тех пор, пока сахар не растворится.
2. Крахмал разведите в 500 мл холодной воды и влейте в кастрюлю с сиропом. Хорошо перемешайте. Следите за тем, чтобы ничего не пригорело.
3. Когда масса начнет густеть, добавьте агар-агар, предварительно замоченный в воде. Все время продолжайте помешивать её, до тех пор, пока масса не станет отделяться от стенок кастрюли.
4. Перед самым концом приготовления влейте розовое масло и тщательно перемешайте, чтобы аромат передался всей смеси.
5. В форму или противень, предварительно смазанный растительным (лучше миндальным) маслом, вылейте приготовленную смесь. Когда она остынет, нарежьте рахат-лукум на кусочки и обваляйте в кокосовой стружке или сахарной пудре, чтобы он получил привлекательный внешний вид.
6. Для лучшего вкуса и приобретения твердости желательно, чтобы рахат-лукум постоял день в холодном месте до подачи на стол.
   

Ключевые слова: десерты