Расстегаи с рыбной начинкой

Ингредиенты

Тесто

• мука — 1 кг,
• дрожжи свежие прессованные — 50 г,
• молоко — 1 3/4 стакана,
• сливочное масло — 4 ст. ложки,
• яйца — 4 шт.,
• сахар — 1 ст. ложка,
• соль — 1 ч. ложка.

Начинка

• 500 г рыбного филе;
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1–2 шт. репчатого лука,
• 3 яйца,
• соль,
• перец.

Приготовление

1. Мякоть рыбы отделяют от костей, нарезают ее небольшими кусочками, солят, посыпают перцем и прожаривают на сливочном масле.
2. Прибавляют поджаренный лук, укроп и перемешивают.
3. В эту начинку кладут рубленые отварные яйца.
4. Дрожжи разводят в четверти стакана тёплой воды (как парное молоко).
5. Вливают раствор дрожжей в посуду для замешивания, вливают тёплое молоко и всыпают половину просеянной тёплой муки (около 37 градусов).
6. Тщательно размешивают опару, разбивая комочки.
7. Посуду ставят в тёплое место, накрывают полотенцем и оставляют для подъёма.
8. Когда объём опары увеличится в два раза, в тесто добавляют остальные компоненты: оставшуюся муку, соль, сахар, яйца.
9. Тесто вымешивают в течение 20-25 минут, понемного добавляя размягчённое масло.
10. Готовое тесто, которое отстаёт от рук и стенок посуды, накрывают полотенцем и ставят в тёплое место для подъёма. В процессе 2-3 раза обминают для удаления углекислого газа.
11. Из готового теста формируют шарики, дают им подойти 10 минут, раскатывают в кружочки, на середину кладут начинку и защипывают края так, чтобы посередине расстегая осталось отверстие.
12. Расстегаи выкладывают на смазанный маслом противень и дают расстояться 20 минут.
13. Выпекают расстегаи в разогретой до 200 градусов духовке 10-15 минут до румяности.
14. Готовые расстегаи смазывают маслом.
    

Ключевые слова: выпечка

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров