Ризотто с телятиной

Ингредиенты

• рис арборио — 300 г,
• телятина — 1600 г,
• морковь — 2 шт.,
• лук-порей — 1 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• вино белое — 200 мл,
• бульон куриный — 1 л,
• масло оливковое — 60 мл,
• лимоны — 1-2 шт.,
• розмарин,
• гвоздика,
• шафран,
• перец кайенский,
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Телятину помыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
2. Овощи помыть, очистить, снова помыть.
3. Шафран залить двумя стаканами горячего бульона.
4. Лук-порей и морковь нарезать кружочками, а зубчики чеснока разрезаем пополам.
5. На сковороду влить оливковое масло, разогреть его, выложить мясо, обжарить до румяной корочки и переложить на тарелку.
6. В оставшемся масле обжарить в течение 1 минуты лук-порей, морковь, чеснок, гвоздику.
7. Добавить мясо и влить лимонный сок по вкусу и вино.
8. Посолить и поперчить мясо по вкусу, накрыть крышкой и тушить один час.
9. Всыпать к тушёной телятине рис и прогреть все вместе до горячего состояния.
10. Затем порциями влить бульон и настой шафрана, каждый раз давая жидкости впитаться в рис.
11. Довести рис до готовности.
12. Выложить ризотто на блюдо, украсить веточками розмарина и подавать к столу.
    

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров