Ингредиенты
- мука — 100 г,
- миндаль — 50 г,
- сахар — 100 г,
- масло сливочное — 100 г,
- абрикосовый джем — 3 ст. л.,
- жидкий мёд — 0,5 ст. л.,
- сухофрукты — 600 г,
- сахарная пудра — 2 ст. л.,
- молоко — 1 ст. л.,
- яйца — 100 г,
- глазурь — по вкусу,
- коньяк — 200 г,
- апельсиновый сок — 200 г,
- цедра апельсина.
Для пряной смеси
- 1 ч.л. молотого имбиря,
- 1/2 ч.л. душистого перца,
- 1 ч.л. мускатного ореха,
- 1/2 ч.л. гвоздики,
- 1 ч.л. корицы,
- молотый кардамон на кончике ножа.
Приготовление
- Сухофрукты (изюм темный и светлый, чернослив и инжир) заранее промыть, обсушить с помощью бумажных полотенец. Крупные сухофрукты нарезать на кусочки размером с вишню, сложить цукаты в чистую сухую баночку с крышкой.
- Апельсин тщательно помыть, стереть цедру (только жёлтую часть) из мякоти выжать сок.
- Коньяк смешать с апельсиновым соком и цедрой, залить смесью цукаты в банке, перемешать, закрыть крышкой и оставить настаиваться при комнатной температуре на неделю, время от времени встряхивая смесь.
- Смешать пряности для пирога, предварительно перемолов их по отдельности в кофемолке и просеяв через сито. Крупные фракции снова перемолоть в кофемолке и смешать с основной массой. Молотую смесь пряностей пересыпать в герметичную баночку и хранить в прохладном тёмном месте.
- Просеять пшеничную муку трижды через сито.
- Миндаль помыть, обсушить, перемолоть в муку и смешать её с пшеничной мукой (можно использовать миндальную муку промышленного производства).
- Сливочное масло размягчить при комнатной температуре и растереть с сахаром добела, добавляя сахар небольшими порциями, до кремообразной однородной массы.
- В масляную смесь добавить абрикосовый джем, мёд и пряную смесь, перемешать до однородности.
- Яйца взбить в пену добела с помощью миксера.
- В масляную смесь по-очереди вмешать взбитые яйца и муку, добавляя их понемногу, тщательно и аккуратно вымешивая. В результате получается масляно-бисквитное тесто.
- Несколько столовых ложек теста отложить в отдельную посуду, а в остальное тесто добавить подготовленные сухофрукты, с которых предварительно нужно слить жидкость. Аккуратно перемешать.
- Форму для выпечки смазать маслом и застелить бумагой для выпечки. Края бумаги должны выступать сантиметров на 10 выше формы, чтобы можно было потом накрыть кекс.
- Выложить тесто в форму на 2/3 высоты, сверху выложить тесто без сухофруктов и разровнять шпателем, чтобы сухофрукты не подгорели.
- Выпекать кекс в разогретой до 140 градусов С духовке 3-3,5 часа. В последний час выпечки необходимо накрыть поверхность кекса бумагой или фольгой.
- Готовность проверить деревянной шпажкой, проткнув кекс в центре. Если палочка выйдет сухой — кекс готов.
- Готовый бисквит сбрызнуть алкоголем, накрыть бумагой, потом фольгой и оставить до остывания.
- На следующий день вынуть кекс из формы, завернуть его в бумагу и затем герметично заклеить оберточной липкой плёнкой.
- Оставить кекс созревать при комнатной температуре как минимум на несколько дней (до несколько месяцев).
- Перед подачей припудрить кекс сахарной пудрой и украсить фруктами.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать