Русский квас

Ингредиенты

• 1 кг ржа­ного дроб­лё­ного солода;
• 300 г ячмен­ного дроб­лё­ного солода;
• 600 г ржа­ной муки;
• 130 г ржа­ных сухарей;
• 80 г чёрст­вого ржа­ного хлеба;
• 1 кг патоки;
• 30 г мяты.

Приготовление

1. Из солода, муки и 3 л горя­чей воды заме­ши­вают тесто без ком­ков и, накрыв посуду чистой тряп­кой, остав­ляют на 1 час для осахаривания.
   
2. Затем тесто пере­кла­ды­вают в огне­упор­ную посуду (чугу­нок), накры­вают крыш­кой и ста­вят в горя­чую печь (духовку) для упаривания.
   
3. Упа­рен­ное тесто тща­тельно пере­ме­ши­вают, соскре­бают со сте­нок посуды и для обра­зо­ва­ния жид­ко­об­раз­ного теста доли­вают кипяток.
   
4. По про­ше­ствии суток тесто поме­щают в настой­ный чан, зали­вают 16 л горя­чей воды, насы­пают измель­чён­ные сухари и хлеб.
   
5. Обра­зо­вав­шийся затор хорошо пере­ме­ши­вают и остав­ляют на 6–10 часов для наста­и­ва­ния и осветления.
   
6. Когда гуща ося­дет, а сусло нач­нёт бро­дить, осто­рожно сли­вают его в про­па­рен­ный и про­мы­тый чистый бочо­нок. В остав­шу­юся гущу вто­рично зали­вают 15 л горя­чей воды.
   
7. Через 2–3 часа сусло сли­вают в бочо­нок, сме­ши­вают с настоем мяты и остав­ляют для сбра­жи­ва­ния на сутки, после чего бочо­нок пере­но­сят на ледник.
   
8. Когда бро­же­ние ста­нет менее интен­сив­ным, добав­ляют патоку (1 кг на 30 л кваса), бочо­нок уку­по­ри­вают дере­вян­ной втул­кой — через 3–4 суток квас готов к употреблению.
   
9. Раз­ли­тый в бутылки квас можно дер­жать в погребе или в холодильнике.
   

Ключевые слова: постный стол, напитки, квас

Категория: мучные блюда