Ингредиенты
- 1 кг ржаного дроблёного солода;
- 300 г ячменного дроблёного солода;
- 600 г ржаной муки;
- 130 г ржаных сухарей;
- 80 г чёрствого ржаного хлеба;
- 1 кг патоки;
- 30 г мяты.
Приготовление
- Из солода, муки и 3 л горячей воды замешивают тесто без комков и, накрыв посуду чистой тряпкой, оставляют на 1 час для осахаривания.
- Затем тесто перекладывают в огнеупорную посуду (чугунок), накрывают крышкой и ставят в горячую печь (духовку) для упаривания.
- Упаренное тесто тщательно перемешивают, соскребают со стенок посуды и для образования жидкообразного теста доливают кипяток.
- По прошествии суток тесто помещают в настойный чан, заливают 16 л горячей воды, насыпают измельчённые сухари и хлеб.
- Образовавшийся затор хорошо перемешивают и оставляют на 6-10 часов для настаивания и осветления.
- Когда гуща осядет, а сусло начнёт бродить, осторожно сливают его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся гущу вторично заливают 15 л горячей воды.
- Через 2-3 часа сусло сливают в бочонок, смешивают с настоем мяты и оставляют для сбраживания на сутки, после чего бочонок переносят на ледник.
- Когда брожение станет менее интенсивным, добавляют патоку (1 кг на 30 л кваса), бочонок укупоривают деревянной втулкой — через 3-4 суток квас готов к употреблению.
- Разлитый в бутылки квас можно держать в погребе или в холодильнике.
Ключевые слова: постный стол, напитки, квас
Категория: мучные блюда
Комментировать