Рыба в маринаде “копчёная”

Рыба в маринаде “копчёная”

5

(1 голос5.0 из 5)

Ингредиенты

  • рыба — 1 кг (5 шт),
  • лук репчатый  — 2 шт.,
  • морковь  — 1 шт.,
  • соль  — 4 ч. л.,
  • сахар  — 4 ч. л.,
  • масло растительное — 100 мл,
  • вода — 600 мл,
  • перец душистый — 6 шт,
  • лист лавровый — 4 шт,
  • перец чёрный (молотый) — 0,5 ч. л.,
  • шелуха луковая — от 3 луковиц,
  • семена укропа — 1 ст. л.

Приготовление

  1. Подготовим рыбу. Возьмём один килограмм хека. Очистим, отрежем плавники, уберём внутренности и нарежем крупными кусками, величиной 5–6 см.
    hake fillet raw fish seafood ready to eat - Рыба в маринаде "копчёная"
  2. Если хотите, можете оставить рыбу целиком, но, для того, чтобы маринад пропитал тушку более равномерно, сделаем по всей длине рыбы неглубокие равномерные насечки.
    raw trouts fish the cuts on fish for baking - Рыба в маринаде "копчёная"
  3. Займёмся смесью для маринования. Хорошенько перемешаем: 4 чайные ложки с небольшой горкой соли, 4 чайные с небольшой горкой сахара и 0,5 чайной ложки молотого чёрного перца.
    mixed spices for fish and chicken cooking and salt in wooden scoops bay leaves and pepper corns on old vintage table - Рыба в маринаде "копчёная"
  4. Возьмём одну столовую ложку смеси для маринования и приправим ею рыбу. Затем отправим в холодильник на восемь часов. Остаток смеси для маринования убираем в сторону. Нашинкуем две крупных луковицы соломкой, одну среднюю морковь нарежем брусочками. Вымоем хорошенько луковую шелуху от трёх луковиц.
    brown onion husks coloring for eggs for easter macro - Рыба в маринаде "копчёная"
  5. На дно сотейника или чугунка выкладываем луковую шелуху, сверху равномерно распределяем нашинкованные лук и морковь, душистый перец и лавровый лист. Одну столовую ложку семян укропа промоем холодной водой, завернём в полотняную салфетку, завяжем узелком и отправим в кастрюлю с рыбой.
    heap dill seed isolated on white background - Рыба в маринаде "копчёная"
  6. Семена укропа добавляются к рыбному бульону для того, чтобы напитать его ароматом и придать рыбе характерный креветочный вкус. В итоге, после приготовления, когда рыба настоится в холодильнике восемь часов, она будет иметь вкус рыбы горячего копчения. Сверху на подложку из овощей как можно плотнее друг к другу выкладываем кусочки рыбы. Добавляем 100 мл растительного масла и заливаем 600 мл холодной воды. Больше воды добавлять не нужно. Стоит ещё учитывать то, что наши овощи дадут много сока. А рыба при тушении осядет и будет практически полностью покрыта бульоном.
    chilled halibut steaks in a baking dish with tomatoes and sweet potatoes - Рыба в маринаде "копчёная"
  7. Ставим рыбу на огонь, доводим до кипения, добавляем остаток смеси для маринования. Убавляем огонь до среднего, даём провариться рыбе десять минут и пробуем на соль.
    cooking pots on stove in kitchen - Рыба в маринаде "копчёная"
  8. Помним, что наш рыбный бульон должен быть насыщенным. В нём должны хорошо чувствоваться и соль, и сахар. Продолжаем тушение рыбы с чуть приоткрытой крышкой в течение часа. Следим за тем, чтобы вся вода не выкипела. Если нужно, добавим чуточку воды.
    appetizing traditional fish soup fish soup carp soup close up macro - Рыба в маринаде "копчёная"
  9. Отправляем рыбу охлаждаться и настаиваться в холодное место на восемь часов. Если вы планируете приготовить рыбный салат, то можете взять пару кусочков рыбы и разделить её на волокна нужного размера.
    boiled fish with black pepper on white plate - Рыба в маринаде "копчёная"
  10. Залейте кусочки рыбы небольшим количеством рыбного бульона и оставьте их в таком виде на часок. В течение этого часа, бережно перемешайте ломтики рыбы один раз. Вкус у такой рыбы будет ещё более интенсивным.
    fish in oily sauce spinach lemon spices side view - Рыба в маринаде "копчёная"
  11. Если же вы захотите подать тушки рыбы гостям так, чтобы возиться с рыбными косточками им не пришлось, то в таком случае, разделите руками рыбное филе на две части и уберите центральную косточку. Затем перенесите рыбное филе на порционные тарелки и полейте его сверху соусом, в котором тушилась рыба.
    white fish - Рыба в маринаде "копчёная"
  12. Соус приготовить так: перетереть через сито пять-шесть столовых ложек овощей из бульона и разбавить их рыбным бульоном до нужной консистенции. Поставить соус на огонь, довести его до кипения, хорошенько перемешать и охладить.

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

Категория: блюда из рыбы

Комментировать

*

Размер шрифта: A- 15 A+
Тёмная тема:
Цвета
Цвет фона:
Цвет текста:
Цвет ссылок:
Цвет акцентов
Цвет полей
Фон подложек
Заголовки:
Текст:
Выравнивание:
Боковая панель:
Сбросить настройки