Секреты приготовления супов из зелени

Ингредиенты

• зелень огородных растений,
• дикорастущие растения.

Приготовление

1. Для приготволения первых блюд молодую зелень и ботву огородных или дикорастущих растений необходимо нашинковать или пропустить через мясорубку.
2. Если растения уже более взрослые, то их зелень протирают через сито, предварительно потушив в небольшом количестве воды.
3. Для щей и борщей зелень сначала ошпаривают кипятком, потом измельчают и обжаривают в масле, а затем уже закладывают вариться.
4. Зелень закладывают в суп в самый последний момент, когда остальные ингредиенты доведены почти до готовности.
5. Для окрошки зелень отдельно ошпаривают или тушат до готовности. Причём для окрошки зелень шинкуют ножом, а для ботвиньи сырую или тушёную зелень пропускают через мясорубку или протирают через сито.
6. Кислую зелень (щавель, кислицу) отваривают отдельно от других растений.
7. Ревень, щавель, кислица, окопник, купырь, лопух хорошо подходят для приготовления сладких супов в сухофруктами. В сладкие супы рекомендуется добавлять сахар (не более 1 столовой ложки на тарелку).
   

Ключевые слова: полезные советы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров