Сельдь Бисмарк

Ингредиенты

• сельдь солёная — 3 шт.,
• лук репчатый — 4 шт.,
• уксус белый винный — 250 мл,
• вода — 250 мл,
• соль — 1 ч.л.,
• сахар-песок — 2 ч.л.,
• перец чёрный горошек — 1 ч.л.,
• можжевельник ягоды сушёные — 1 ч.л.,
• горчица (семена) — 1 ч.л.,
• лавровый лист — 1 шт.

Для подачи

• свёкла — 300 г,
• йогурт натуральный 3,2% — 150 г,
• хрен тёртый — 1 ст.л.

Приготовление

1. У солёной сельди удалите головы и брюшки с плавниками, внутренности, в том числе черные пленки. Отделите филе, удалите кости.
2. Филе сельди положите в контейнер, залейте холодной водой, закройте контейнер крышкой и поставьте в холодильник как минимум на 4 часа. Если сельдь очень солёная, то выдерживайте 12 часов, два раза сменив воду.
3. Для маринада раздробите в ступке ягоды можжевельника и горошины чёрного перца. Помойте и очистите лук. Половину луковиц разрежьте на четвертинки. Оставшуюся половину лука нарежьте колечками.
4. В кастрюльку влейте уксус и воду в равных количествах, добавьте соль, сахар, раздробленный можжевельник и черный перец, семена горчицы и лавровый лист. Добавьте четвертинки луковиц, поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите на медленном огне 10 минут. Остудите.
5. Вымоченное филе сельди обсушите салфетками. Выложите филе и колечки лука в контейнер или другую посуду слоями и залейте маринадом, процедив его через сито и отжав проваренный лук.
6. Закройте посуду с сельдью в маринаде и отправьте в холодильник на двое суток. Перед подачей выньте сельдь из маринада, нарежьте ломтиками, украсьте маринованными колечками лука.
7. Подавайте сельдь Бисмарк со свекольным соусом-салатом. Очистите варёную свеклу, натрите на мелкой тёрке. Добавьте хрен и натуральный йогурт, посолите по вкусу.
   

Ключевые слова: закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров