Ингредиенты
- сало,
- нутряной жир,
- обрезь
Применение в кулинарии
- Смалец — традиционный народный продукт деревенской кухни. Смалец представляет жир, вытапливаемый из свиного сала, подкожного и нутряного (кишечного) жира, жировых обрезков. Сырьё предварительно замачивают в подсоленной воде, затем плавят, извлекая шкварки, на медленном огне до полного выпаривания воды. Прозрачный жир разливают через марлю в стеклянные банки или керамические горшочки и плотно закрывают.
- Нутряной жир плавят отдельно от других продуктов из-за специфического запаха.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, С
Комментировать