Соус ткемали классический для мяса и рыбы

Ингредиенты

• сливы ткемали — 2 стакана,
• зелень кинзы и укропа — по 2 веточки,
• мята болотная (омбало) — 1 веточка,
• чеснок — 1 долька;
• перец стручковый,
• соль.

Приготовление

1. Перебранные и промытые сливы ткемали положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла их, и поставить варить.
2. Когда ткемали хорошо разварятся, снять с огня и протереть вместе с отваром через сито или дуршлаг.
3. К полученной массе (которая должна быть средней густоты) добавить толчёные зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, мяту болотную (омбало) и хорошо перемешать.
4. После этого можно дать покипеть одну минуту.
5. Готовый соус должен иметь густоту жидкой сметаны.
   

Ключевые слова: постный стол, соусы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров