Соус «Ткемали» с грецким орехом на зиму

Ингредиенты

• слива (без косточек) — 2 кг,
• соль — 4 ч. ложки,
• сахар — 6 ч. ложки,
• кориандр — 2 ч. ложки,
• перец горький — 0,5 шт.,
• имбирь сухой — 2 ч. ложки,
• уксус яблочный — 40 мл,
• чеснок,
• зелень кинзы,
• зелень укропа,
• мята болотная,
• орех грецкий

Приготовление

1. Сливы помыть, удалить косточки.
2. Перекрутить сливы через мясорубку.
3. Отмерить необходимое количество ингредиентов для соуса.
4. Перелить сливовое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавить все специи, мяту и половинку стручка острого перца.
5. Поставить соус на огонь и варить 10-15 минут.
6. Извлечь из готового соуса острый перец. Добавить 40 мл яблочного уксуса. Перемешать.
7. Разлить готовый соус по заранее стерилизованным стеклянным банкам и закатать крышками.
8. Банки перевернуть вверх дном, укутать и остудить до комнатной температуры в течение суток.
9. Перед употреблением готового соуса его нужно смешать с чесноком, орехами и зеленью.
10. Чеснок выдавить через пресс, орехи обжарить и измельчить скалкой, зелень мелко нарезать.
11. Если соус планируется употреблять сразу после приготовления, то чеснок, орехи и зелень нужно добавить в него сразу же после приготовления.
12. Консервированный соус «Ткемали» следует хранить в холодильнике или погребе.
    

Ключевые слова: консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров