Су-вид

Ингредиенты

• мясо,
• рыба,
• птица,
• овощи

Значение термина

1. Су-вид — очень медленное приготовление пищи на водяной бане при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре под вакуумом.
2. Для создания вакуума продукты помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом.
3. Су-вид — современное усовершенствование приготовления пищи, которое упрощает процесс приготовления, несмотря на сложности с оборудованием.
4. Приготовление методом су-вид ведётся обычно при температуре около 55—60 °C до 96 часов. Овощи могут готовиться при более высокой температуре.
5. Су-вид обеспечивает равномерную готовность по всей толщине куска и сохранение исходного уровня влажности.
6. В процессе приготовления под вакуумом блюдо не нуждается в постоянном контроле повара и использовании специальных навыков.
7. С помощью су-вид нельзя приготовить блюда из злаков (макароны, выпечку), а также получить поджаристую корочку. Поэтому блюдо после приготовления иногда специально обжигают.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, С

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров