Судак разварной под разными соусами

Ингредиенты

• судак,
• белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей),
• 3–4 луковицы,
• 2 лавровых листика,
• пучок зелени,
• 15–30 зёрен перца,
• соль,
• отварной картофель,
• соусы на выбор.

Приготовление

1. Судака очистить, выпотрошить, вырезать жабры, вымыть в холодной воде, положить в рыбный котёл на решетку.
   
2. За полчаса до обеда посолить, налить, чтобы едва покрыло, холодным бульоном, сваренным из белых кореньев, 3–4 луковиц, 2 лавровых листиков, пучка зелени, 15- 30 зёрен перца, и накрыть крышкой, поставить на большой огонь.
   
3. Через четверть часа закипит вода, а через другую четверть часа судак будет готов.
   
4. Выложить рыбу осторожно на длинное блюдо, огарнировать разварным картофелем, зелёной петрушкой.
   
5. Если судак подаётся холодным, то подать к нему хрен с уксусом, соус из грецких орехов, соус горчичный.

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

Категория: блюда из рыбы