Суп-лапша с мясом перепела

Ингредиенты

• перепела — 7 шт.;
• вода — 3 л;
• лапша домашняя — 100 г;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• растительное масло — 3 ст. ложки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• зелень — 20 г;
• соль;
• перец.

Приготовление

1. Положить размороженных в холодильнике перепелов в ёмкость с холодной водой и оставить вымачиваться в холодильник еще на два часа. Переложить перепелов в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды.
2. Лук и морковь помыть, очистить, снова помыть, положить по одной моркови и луковицы в кастрюлю к перепелам.
3. Поставить кастрюлю на огонь, довести до кипения, огонь убавить до маленького. Варить бульон два часа, периодически снимая пену.
4. Затем перепелов переложить на тарелку, а бульон процедить через дуршлаг в другую кастрюлю.
5. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды, довести до кипения и посолить.
6. В кипящую воду всыпать лапшу, тщательно перемешать и варить 5 минут.
7. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг, промыть под холодной проточной водой, выложить в глубокую ёмкость, полить растительным маслом, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и убрать в сторону.
8. Оставшийся сырой лук нарезать соломкой, а сырую морковь натереть на крупной тёрке.
9. Пассеровать овощи на растительном масле до золотистого цвета.
10. Процеженный бульон довести до кипения, добавить в него пассерованные лук и морковь, перепелов, лапшу, а также соль, перец и лавровый лист по вкусу. Довести до кипения и варить на медленном огне в течении примерно 3 минут.
11. Зелень мелко нарубить.
12. При подаче к каждой порции супа-лапши следует подать по одному перепелу и посыпать суп зеленью.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров