Сёмга горячего копчения

Ингредиенты

• сёмга — 1,6 кг,
• сахар — 2 ст.л.,
• соль — 6 ст.л.,
• перец чёрный молотый — 1 ст. л.

Приготовление

1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть в проточной воде и высушить бумажными полотенцами насухо.
2. Приготовить смесь из соли, сахара и перца и натереть сёмгу внутри и снаружи.
3. Рыбу поместить на сутки в прохладное место
4. На следующий день промыть сёмгу от остатков специй, протереть насухо и поместить вывяливаться на сутки в прохладное место.
5. Подготовить коптильню.
6. Для копчения будем использовать влажные ольховые опилки, во избежании возгорания.
7. Насыпать 2-3 горсти размоченных опилок на дно коптильни, установить поддон для стекания жира.
8. Рыбу обернуть хлопковой тканью или марлей, чтобы предохранить от излишнего оседания копоти.
9. Выложить подготовленную рыбу на решетку, установить её в коптильню и накрыть крышкой.
10. Поставить коптильню на огонь и коптить при температуре 60 градусов в течении 25 минут.
11. После остывания снять ткань и выбросить, а сёмгу положить в холодильник и дать отлежаться сутки или двое. После чего можно употреблять в пищу.
    

Ключевые слова: постный стол, закуски

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров