Темперирование

Ингредиенты

• Масло какао

Применение в кулинарии

• Темперирование — процесс стабилизации кристаллов масла какао при помощи нагревания шоколада, затем быстрого снижения температуры и его повторного нагревания.
  

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Т

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров