Ингредиенты
- мука,
- кипяток
Значение термина
- Заварное тесто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком, в результате чего содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина при этом уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты, которые можно заполнить начинкой, например, кремом. Такое тесто не черствеет дольше обычного, вкусовые качества выше.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Т
Комментировать