Ткемали из зелёной алычи

Ингредиенты

• алыча — 1 кг,
• сахар — 50-100 г,
• перец чили — 1-2 шт.,
• чеснок — 1 шт.,
• соль,
• хмели-сунели.

Приготовление

1. Стеклянные банки или бутылки и крышки к ним помойте тёплой водой с пищевой содой и тщательно ополосните чистой водой.
2. Широкую и глубокую кастрюлю заполните водой примерно на треть, поставьте на огонь, доведите воду до кипения.
3. Убавьте огонь до среднего, опустите крышки в кипящую воду, а сверху на кастрюлю установите решётку.
4. Банки или бутылки поставьте на решётку горлышком вниз.
5. Обрабатывайте банки или бутылки и крышки примерно 15 минут.
6. Затем аккуратно снимите стерилизованные банки и поместите горлышком вниз на чистое полотенце.
7. Крышки осторожно извлеките из кипятка и также выложите на полотенце.
8. Перец помойте, удалите семена, мякоть измельчите ножом.
9. Чеснок очистите, помойте, измельчите ножом или пропустите через пресс.
10. Неспелую зелёную алычу переберите, промойте, переложите в казан, поставьте на маленький огонь.
11. Воду не добавляйте, алыча сама даст сок в процессе нагревания.
12. Прогревайте алычу 20 минут под крышкой, помешивая. Разваренную алычу протрите через сито, отделяя косточки и шкурки.
13. Перетертое пюре верните на огонь.
14. Добавьте чили, чеснок, сахар, соль, хмели-сунели.
15. Проварите еще 5-10 минут, снимите пробу.
16. По желанию пробейте блендером до однородности.
17. Разлейте кипящий соус ткемали по стерильным банкам, укупорьте. Переверните баночки дном вверх, укутайте и остудите в течение суток.
18. Храните соус ткемали из зелёной алычи в прохладном месте, подавайте к птице, рыбе, используйте в качестве приправы, например, в харчо.
    

Ключевые слова: соусы, постный стол, консервирование

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров