Том ям

Ингредиенты

• креветки — 250 г,
• вешенки — 400 г,
• соевый соус — 100 мл,
• лайм — 1 шт.,
• имбирь — по вкусу,
• цедра лайма — по вкусу,
• перец чили — 3 шт.,
• лук — 1 шт.,
• чеснок — 2 зуб.
• лемонграсс — 2 шт.,
• зелень кинзы — по вкусу,
• растительное масло — 2 ст.л.
• вода — 1,5 л.

Приготовление

1. Креветки разморозить при комнатной температуре, очистить от от панциря и полой вены на спинке
2. Панцири и головы сохранить.
3. Отделить шляпки вешенок от ножек и нарвать их руками на произвольные кусочки, жёсткие ножки для супа не использовать.
4. Лемограсс разрезать пополам.
5. Имбирь очистить и нарезать тонкими пластинками.
6. Чеснок и лук очиститьи помыть. Лук нарезать небольшими кубиками, чеснок мелко нарубить.
7. В кастрюлю налить холодную воду, поставить на сильный огонь довести до кипения положить панцири, хвосты и головы креветок, снвоа вскипятить, убавить огонь до среднего и варить бульон около 15 минут.
8. Перец чили освободить от семян и произвольно нарезать.
9. Цедру лайма натереть на мелкой тёрке.
10. В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, чеснок и чили, обжарить на сильном огне, непрерывно помешивая, около 3-4 минут.
11. Обжаренные овощи положить в чашу блендера, добавить немного воды и измельчить всё в однородную пасту.
12. Готовый бульон процедить, вернуть в кастрюлю, добавить луковую пасту, лемонграсс, цедру лайма и имбирь, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить около 7-10 минут.
13. Кинзу помыть и мелко нарезать.
14. Добавить в кастрюлю вешенки и соевый соус. Следить за солёностью блюда.
15. Варить суп на среднем огне 3-5 минут, затем добавить креветки и сок выжатого лайма, варить суп около 2 минут, затем добавить кинзу.
16. Подавать том ям горячим (при этом лемонграсс, цедру и имбирь с супом не употребляют).
    

Ключевые слова: постный стол, супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров