Томление

Ингредиенты

• мясо,
• рыба,
• овощи,
• каши

Приготовление

1. Томление — медленное, длительное тушение при постоянной невысокой температуре (обычно ниже точки кипения воды) в плотно закрытой посуде.
2. Томлёные блюда приобретают нежную консистенцию, мягкость, тонкий вкус и аромат.
3. Этот способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить витамины, которые разрушаются при высоких температурах.
4. Для получения идеального результата томления лучше всего томить блюда в русской печи при постепенно снижающейся температуре.
5. Современные кулинары для томления продуктов используют специальную тиховарку или тушат блюда в духовке с периодическим подливанием жидкости для сохранения влажности продукта.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Т

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров