Ингредиенты
Тесто
- 70 г холодного сливочного масла,
- 40 г сахара,
- 180-200 г муки,
- 1 яйцо,
- 50 г сметаны,
- щепотка соли,
- 1/2 ч.ложки разрыхлителя.
Творожная начинка
- 300 г творога,
- 470 г мягкого творога,
- 70 г сметаны,
- 70 г молока,
- 130 г сахара,
- соль,
- цедра и сок лимона,
- 40 г муки,
- 1 ст. ложка манки,
- 3 желтка,
- ванилин.
Белковая «шапочка»
- 3 белка,
- 3 ст. ложки сахарной пудры,
- щепотка соли.
Приготовление
- Для теста масло охладить в холодильнике, нарубить на кусочки.
- Просеять муку в миску, добавить сахар, ванилин, разрыхлитель и кусочки охлаждённого масла.
- Перетереть масло с сухими ингредиентами в крошку, добавить яйцо и сметану.
- Быстро замесить тесто, пока оно не нагрелось, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут.
- Тем временем отделить белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
- Затем белки убрать в холодильник, а желтки использовать для приготовления начинки. Для этого все ингредиенты для творожной начинки поместить в глубокую ёмкость и пробить блендером до однородности.
- Охлаждённое тесто достать из холодильника, раскатать в пласт, распределить по форме, смазанной маслом, вылить начинку, запекать 30 минут в разогретой до 180° С духовке.
- Тем временем сделать крем для «белковой шапочки». Для этого охлаждённые белки с щепоткой соли поместить в глубокую чистую и сухую ёмкость и взбить миксером до мягкой, но стойкой пены.
- Небольшими порциями добавить сахарную пудру и снова тщательно взбить белки до стойких и блестящих пиков.
- После 30-минутного запекания пирог вынуть из духовки, равномерно распределить по поверхности начинки белковую «шапочку», вернуть в духовку и выпекать ещё 15-20 минут до румяности.
Ключевые слова: десерты
Комментировать