Треска горячего копчения

Ингредиенты

• треска — 1,5 кг,
• специи сухие — по вкусу,
• соль,
• перец чёрный молотый.

Приготовление

1. Рыбу промыть в проточной воде и просушить бумажными полотенцами.
2. Тушку можно оставить целой или разрезать на кусочки.
3. Посыпать рыбу внутри и снаружи солью, молотым перцем и специями для рыбы, втереть специи в рыбу.
4. Сложить рыбу в эмалированную или пластиковую посуду, накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить для маринования на 2-3 часа.
5. Для копчения будем использовать влажные ольховые опилки. Если они будут сухие, то они могут загореться.
6. Насыпать 2-3 горсти размоченных опилок на дно коптильни, установить поддон для стекания жира.
7. Рыбу обернуть марлей, чтобы предохранить от излишнего оседания копоти.
8. Выложить подготовленную рыбу на решетку, установить её в коптильню и накрыть крышкой.
9. Поставить коптильню на огонь на 30 минут. Первый дым необходимо выпустить через несколько минут от начала нагрева, затем отверстие коптильни закрыть.
10. Спустя указанное время нужно открыть крышку и попробовать кусочек рыбы на степень готовности.
11. Готовая рыба приобретает копчёный цвет, а мясо хорошо отходит от костей.
    

Ключевые слова: постный стол, вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров