Тушение и его отличия от припускания

Ингредиенты

• мясо,
• рыба,
• овощи,
• вода,
• бульон,
• специи,
• пряности.

Приготовление

1. Тушение — процесс приготовления пищи посредством нагревания продуктов в малом количестве жидкости в плотно закрытой посуде.
2. Тушение — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса.
3. Перед тушением продукты можно обжаривать, такой процесс называется брезированием.
4. После обжаривания с жиром картофель, мясо и рыбу тушат вместе с различными овощами и пряностями, при этом чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.
5. Процесс тушения обычно занимает время от 40 минут и больше.
6. Образующийся в процессе тушения крепкий бульон подходит для приготовления соуса.
7. Свёклу для борща тушат, чтобы сохранить её цвет.
8. Щи из квашеной капусты будут вкуснее, если предварительно её потушить с жиром в небольшом количестве жидкости, так как капуста при тушении теряет излишнюю остроту, в ней разрушается молочная кислота, задерживающая размягчение самой капусты и других овощей.
9. При тушении мяса рекомендуется добавлять виноградное вино или уксус (2-3 столовые ложки на 1 кг мяса) либо 0,5 л пива или хлебного кваса.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, Т

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров