Вкус

Градации вкуса

• сладкий
• горький
• кислый
• солёный

Значение термина и применение в кулинарии

1. Вкус — главное свойство любого пищевого продукта, блюда или напитка, по которому определяется его качество.
2. Градации вкуса: сладкий, горький, кислый, солёный. Промежуточные категории: кисло-сладкий, кисло-солёный, горько-солёный, горько-кислый. Нюансы: сладковатый, кисловатый, горьковатый, солоноватый.
3. Эталоны вкуса оцениваются дегустаторами. Вкус помогает определить качество продукта, свежесть, зрелость, уровень приготовления, мастерство кулинара.
4. Вкусная пища насыщает лучше, чем невкусная. Вкусная пища усваивается лучше, чем невкусная.
   

Ключевые слова: энциклопедия кулинара, В

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров