Ингредиенты
- мясо
- рыба
Значение термина
- Заливное — холодное блюдо из мяса или рыбы, залитых студенистым наваром. В нем мясо или рыба должны быть нежными, а студень — прозрачным. Для достижения этого эффекта применяется осветление бульона.
- В отличие от холодца, который обычно готовят из остатков от основных мясных или рыбных блюд, для заливного выбираются лучшие продукты, которые нарезаются таким образом, чтобы была видна их естественная структура.
Ключевые слова: энциклопедия кулинара
Комментировать