Зелёные щи по-новгородски

Ингредиенты

• зелень (щавель, крапива, шпинат, петрушка, укроп) — 1 кг,
• телячьей грудинки — 1 кг,
• морковь — 2 шт.,
• картофель — 5-6 шт.,
• лук репчатый — 1 шт.,
• лавровый лист — 1 шт.,
• яйца — 3-4 шт.,
• готовая горчица,
• тёртый хрен,
• соль,
• сметана.

Приготовление

1. Картофель, морковь и луковицу очистить и помыть.
2. Мясо помыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой, поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену, убавить огонь, посолить, положить лавровый лист, одну морковь и луковицу, варить бульон 1,5 часа.
3. Зелень перебрать, положить в холодную воду и оставить на 20 минут, затем как следует промыть проточной холодной водой.
4. Крапиву отдельно ошпарить кипятком, дать стечь воде, отжать и мелко нарезать.
5. Остальную промытую зелень обсушить на полотенце и мелко нарезать.
6. Картофель и вторую морковь нарезать небольшими кубиками.
7. Сваренные вкрутую яйца очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки, растереть их с майонезом, горчицей и хреном, нафаршировать белки.
8. Из готового бульона вынуть мясо и приправы, процедить, вернуть на плиту, вскипятить и добавить овощи в следующем порядке с 5-минутным интервалом: картофель, морковь, крапиву или более жесткую зелень.
9. Варить щи 15-20 минут, затем положить остальную зелень, снять щи с огня и дать им настояться под крышкой еще 10-15 минут.
10. Тем временем нарезать мясо такими же кубиками, как картофель, и разложить по тарелкам.
11. Разлить щи по тарелкам, посыпать петрушкой и зелёным луком, подать со сметаной.
12. Фаршированные яйца разложить по тарелкам со щами.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров