Зразы по-польски (старинный рецепт)

Ингредиенты

• 1,2 кг говядины,
• щепотка толчёного перца,
• соль,
• 3 луковицы,
• 100 г белого хлеба,
• 50 г грибов,
• 3 ложки муки,
• 200 г масла,
• 2 стакана бульона,
• 1 стакан сметаны.

Приготовление

1. Говядину без костей порезать ломтиками потоньше пальца и не шире 4-х пальцев, отбить хорошо, посолить, посыпать перцем и дать лежать час.
2. В это время делают фарш: мелко рубят лук с тёртым ржаным или белым хлебом, посыпают солью, перцем, прибавляют рубленых отварных белых грибов или шампиньонов и одно сырое яйцо, хорошо размешивают.
3. Этот фарш намазывают на куски подготовленной говядины довольно толстым слоем, после чего свертывают в трубку, обвязывают нитками, окунают в разболтанные сырые яйца, обваливают в муке и складывают в кастрюлю, куда кладут почечное сало или масло.
4. Зразы тушат на легком огне под крышкой, по временам встряхивая кастрюлю, чтобы зразы подрумянить со всех сторон.
5. Когда это достигнется, то подливают 2 стакана бульона, дают вскипеть, выкладывают на блюдо.
6. К оставшемуся соусу можно прибавить стакан сметаны, сгустить тёртым белым хлебом, дать вскипеть и облить этим соусом зразы.
7. Примечание. Зразы эти могут быть с чрезвычайно разнообразными фаршами: хорош, например, фарш из крутой гречневой каши с грибами, или фарш из рубленого, жаренного в масле луку с мякишем белого хлеба, смоченного бульоном, или фарш из мелко изрубленных сухих или свежих грибов с салом, перцем, и т.п.
8. Можно гарнировать зразы: пюре из картофеля, отвар­ным очищенным картофелем или отварными макаронами.
   

Ключевые слова: вторые блюда

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров