Б

Дрожжевое блинное тесто

Пресное блинное тесто

Мука, вода, молоко, разрыхлитель, соль, сахар.

Мясо, рыба, крупа.

Рис басмати

Бризоль — кусок филе говядины, свинины, грудинки курицы или дичи, тонко отбитый, запанированный в муке, опущенный во взбитые яйца, а затем запанированный в белых сухарях и обжаренный на сливочном масле; подается с овощным гарниром под молочным соусом.

Бланширование — проваривание продукта в кипятке в течение 4–5 мин для удаления из него горечи, запаха или для размягчения.

Вес брутто в кулинарии - мясо с костями, не зачищенное от пленок, рыба — с головой и внутренностями, птица — непотрошеная, картофель и овощи неочищенные.

Бублики — крупные, толстые и более рыхлые баранки, название которых произошло от глагола «бублиться» — то есть пухнуть, пузыриться, набухать.

Бриошь — маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких шариков.

Бланманже — все виды непрозрачных (нефруктовых) желе, приготавливаемых с использованием молока, яиц, крупы (манной) или муки на желатине, с добавлением сахара, пряностей или ароматизаторов.

Битое тесто — взбитое миксером или венчиком. Из него изготавливают битые пироги и битые пряники.

Бенто-торт — мини-торт весом 350-450 г, рассчитанный на одну-две порции.

Безе -воздушное кондитерское изделие из взбитого белка и сахара. 

Баранки — хлебные изделия из заварного теста в виде колец разной величины, но толщиной не более 1,5 см. Слово это происходит от глагола «обварить».

Бабка — кондитерское изделие, применяемое как сладкое (третье) блюдо и приготавливаемое без дрожжей

Баба — сдобное кондитерское изделие, высокое и рыхлое. Бабы изготавливают из дрожжевого теста, которое замешивают на молоке.

Бородинский хлеб - сорт ржаного хлеба, в состав теста которого, помимо обойной или обдирной ржаной муки, небольшого количества пшеничной муки низких сортов, закваски, соли, входит ржаной солод, сахар, патока и кориандр.