Ингредиенты
- 600 г муки,
- 20 г сухих дрожжей,
- 4 крупных желтка,
- 150 мл молока,
- 100 г топлёного свиного жира,
- 100 г сливочного масла 82,5%,
- 100 г сахара,
- 100 г очищенного миндаля,
- 200 г тёмного изюма,
- 100 г цукатов из апельсиновых корочек,
- цедра 1 лимона,
- 1 ст. л. сахара с натуральной ванилью,
- 0,5 ч. л. соли.
Для смазывания и подачи
- 100 г сливочного масла,
- сахарная пудра.
Приготовление
- Просеять муку.
- Лимон помыть, стереть цедру на мелкой тёрке (только жёлтую часть).
- Смешать 500 г муки с сухими дрожжами, солью, измельченной цедрой, ванильным и обычным сахаром.
- Сливочное масло и свиной жир сложить в сотейник и растопить на очень маленьком огне.
- Смешать желтки с молоком и масляной смесью.
- Влить жидкую смесь в мучную смесь, замесить тесто в течение 10-15 минут, по необходимости подсыпая муку, чтобы получилось мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто.
- Подкатать тесто в шар, положить в миску, затянуть плёнкой и поставить в тёплое место на 1,5 часа.
- Орехи и цукаты из апельсиновых корочек крупно порубить.
- Изюм помыть и обсушить.
- Тесто обмять, всыпать в него изюм, апельсиновые цукаты и измельчённый миндаль, вымесить до однородного распределения фруктов и орехов в тесте, затянуть плёнкой и поставить в тёплое место еще на 1,5 часа.
- Раскатать подошедшее тесто в круглый пласт диаметром 35-38 см, сложить в три слоя, боковыми частями друг на друга так, чтобы получилась форма классического прямоугольного кекса, переложить штоллен на застеленный пергаментом противень, накрыть смазанной маслом плёнкой и оставить в тёплом месте для подъёма на 2 часа. Перед выпечкой плёнку снять.
- Выпекать штоллен в духовке, разогретой до 170° Св течение 1 часа 15 минут.
- Горячий штоллен смазать со всех сторон 50 г сливочного масла, через 5-7 минут смазать оставшимся маслом, остудить, обсыпать пудрой и плотно завернуть в пергамент.
- Оставить штоллен в прохладном месте (но не в холодильнике) на 5-10 дней.
Ключевые слова: выпечка
Комментировать