Борщ чешский

Ингредиенты

• свинина — 500 г,
• свёкла — 1 шт.,
• капуста — 200 г,
• лук репчатый — 1 шт.,
• корень сельдерея,
• помидор — 1 шт.,
• сушёные грибы — 50 г,
• мука — 1 ст. ложка,
• свиной топлёный жир — 2 ст. ложки,
• сметана,
• соль,
• уксус — 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Свёклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свёкла была покрыта, немного проварить, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свёкла начала бродить.
2. Сушёные грибы замочить, отварить до мягкости в воде, в которой они замачивались, нарезать соломкой.
3. Репчатый лук и корень сельдерея очистить, мелко нарезать и спассеровать на свином жире до золотистого цвета.
4. Помидор нарезать дольками.
5. Капусту нашинковать.
6. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом и водой в пропорции 1:1 и варить до мягкости.
7. Муку поджарить до кремого цвета и развести небольшим количеством остывшего бульона.
8. Добавить в кипящий бульон квашеную свёклу, капусту, грибы, помидоры, пассерованные коренья, мучную болтушку и варить борщ до готовности.
9. В конце приготовления борщ посолить по вкусу и заправить уксусом.
10. При подаче добавить в борщ сметану.
    

Ключевые слова: супы

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров