Ингредиенты
- свёкла — 1 шт.,
- морковь — 1 шт.,
- лук репчатый — 1 шт.,
- корень петрушки — 1 шт.,
- лук-порей — 1/2 шт.,
- картофель — 5 шт.,
- грибы белые сушёные — 6 шт.,
- хлебный квас — 1,5 стакана,
- вода — 2 л,
- сливочное масло — 4 ст. ложки,
- сметана — 2 ст. ложки,
- сырые желтки — 2 шт.,
- лавровый лист,
- зелень,
- соль,
- перец.
Приготовление
- Хорошо промыть свёклу под проточной водой с помощью щетки.
- Затем обсушить каждый корнеплод и плотно обернуть фольгой.
- Для этого нужно взять прямоугольный кусочек фольги, положить в центр свёклу и, поднимая края к центру, сформировать «лодочку», а затем «мешочек». Это необходимо для того, чтобы сок при выпечке не вытек из фольги.
- Свёклу, завёрнутую в фольгу положить в огнеупорную форму, поставить в духовку, предварительно разогретую до 200° С.
- Свёклу небольшого размера или молодые корнеплоды необходимо запекать 45-60 минут. Крупные корнеплоды запекаются 2 часа.
- Свёкла должна стать мягкой. Степень готовности можно проверить деревянной шпажкой. Она должна легко входить в мякоть корнеплода около основания листьев.
- Запечённую свёклу перед кулинарным использованием необходимо остудить и очистить от кожуры.
- Сушёные белые грибы замочить до мягкости в холодной воде, затем отварить до готовности и тонко нарезать лапшой. Отвар сохранить, долив туда воды до 2 л.
- Лук, морковь, петрушку, картофель помыть, очистить и снова помыть.
- Морковь, петрушку, репчатый лук и лук порей нарезать тонкой соломкой и слегка поджарить на сливочном масле.
- Бросить овощи в кипящий грибной бульон и варить 10-15 минут.
- Тем временем нарезать картофель и забросить в суп, варить 10 минут.
- Пока варится картофель, свёклу нарезать тонкой соломкой и тоже забросить в кастрюлю.
- Влить в борщ хлебный квас, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и довести до готовности.
- В самом конце приготовления борщ заправить взбитыми со сметаной желтками.
- При подаче посыпать борщ зеленью петрушки и укропа.
Ключевые слова: супы
Комментировать