Домашний ржаной хлеб

Ингредиенты

• 600 г ржаной закваски,
• 600 г ржаной муки,
• 200 г пшеничной муки,
• 425 мл воды,
• 1 ч.л. соли(без горки),
• 2 ч.л. кориандра.

Приготовление

1. Заранее приготовьте закваску по рецептам на Азбуке рецептов: ржаные закваски, закваска старинная по-шотландски, закваска из ржаного хлеба, старинный рецепт хлебной закваски.
2. Муку, соль, кориандр смешать в большой деже и сделать углубление, в которое влить закваску, смешанную с водой.
3. Замесить тесто. Тесто будет мягкое, но муки не добавлять!.
4. Дать тесту отдохнуть 30 минут, накрыв полотенцем.
5. Еще раз вымесить, как бы складывая тесто к середине.
6. Придать тесту круглую или продолговатую форму и поставить подходить примерно на 2-4 часа (тесто должно увеличиться в 2 раза).
7. Духовку разогреть до 250 градусов С, на дно духовки поставить чашку с горячей водой.
8. Хлеб выложить на противень, слегка посыпать мукой и отправить в духовку. Выпекать 60 минут.
9. После 15 минут убавить температуру до 190 градусов С.
10. Хлеб готов, если звучит пусто, когда стучим по низу.
11. Готовый хлеб помазать водой, накрыть полотенцем и остудить на решётке.
    

Ключевые слова: выпечка, постный стол

• Как готовить пищу с молитвой
• Святой - покровитель кулинаров