Ингредиенты
- окунь — 1,2 кг,
- щука — 400 г,
- морковь,
- петрушка,
- сельдерей,
- 2 луковицы,
- 1-2 лавровых листа,
- горчичное масло — 1-2 ст. ложки,
- укроп — 1 пучок,
- городская булка — 1/2 шт.,
- шампиньоны консервированные — 1 банка,
- душистый перец — 1-2 горошины,
- чёрный перец — 5-10 горошин,
- соль,
- мускатный орех,
- оливковое масло — 2 ст. ложки,
- рыбный бульон — 2,5 стакана,
- сок лимона — 0,5 шт.,
- сахар — 2-4 куска,
- раковые шейки — 20-30 шт.,
- зелень.
Приготовление
- В воде вскипятить очищенные и помытые коренья: морковь, петрушку, сельдерей, 2 луковицы, 1-2 лавровых листа и 3-5 горошин чёрного перца. Отвар остудить.
- Взять крупных окуней, всего 1,2 кг, очистить, посолить, осторожно вырезать ножом хребтовую кость.
- Приготовить фарш. Для этого 400 г щуки или судака очистить от костей и кожи, потолочь, поджарить в 1-2 столовых ложках горчичного масла.
- Посолить, всыпать 2-4 горошины чёрного перца и 1-2 горошины душистого, немного мускатного ореха, горсть нарубленного зелёного укропа.
- Добавить ½ городской булки, размоченной в воде, полное блюдечко очищенных, сваренных до полуготовности и мелко нарубленных шампиньонов (можно консервированных).
- Все перемешать, нафаршировать окуней, зашить, залить остывшим бульоном из кореньев так, чтобы только покрывал рыбу, отварить рыбу в бульоне из кореньев в течение 30 минут.
- Пока рыба варится, приготовить соус: 2 столовые ложки муки поджарить в 2 столовых ложках оливкового или орехового масла.
- Развести в 2½ стакана рыбного бульона, прокипятить, процедить.
- Влить сок из ½ лимона, добавить 2-4 куска сахара, 20-30 очищенных раковых шеек, вскипятить.
- Полить на блюде окуней, посыпав их зеленью.
Ключевые слова: постный стол, вторые блюда
Комментировать